Не нужно всем этим грузиться, все эти таблицы поверхностны. Могу Вам привести несколько примеров, где температура застывания масла 5w-40 и даже  10w-40 ниже чем у 0w-40. Существуют такие показатели как кинематическая вязкость, динамическая вязкость (сдвиговые нагрузки), прокачиваемость масла. Потребителю нужно запомнить следующее: только автопроизводитель определяет какое масло должно быть залито в автомобиле, точнее допуски, а не название. Если заливаемое Вами масло соответсвует допускам автопроизводителя (SAE, API,ACEA), у некоторых (Мерседес, Фольксваген и т.д.) есть свои допуски, как правило указываются в инструкции по эксплуатации авто, то можете смело заливать, несмотря на название Кастрол, Шелл и т.д. или Субару, Тойота и т.д. - это всё маркетинг. Масло масляное.
P.S. Поверьте. 9 лет занимаюсь реализацией горюче-смазочных материалов в своём регионе, в т.ч. автодилерам.